自己ベスト

今回のベーグルは自己ベストのモッチリ感。ただし色々と試行錯誤してみたので何が功を奏したのかよくわからない。
いつもは粉に混ぜ込まない砂糖とサフをよく混ぜてからぬるま湯を投入した。
塩は捏ね始めてしばらくして投入した。
水分量がいつもは65%くらいなのに今回52%。捏ねている間パサパサで上手くできる気が全然しなかった。
焼きは190℃20分。